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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

ラ・クロシェット(la clochette)/羽咋(石川)

石川県は羽咋市にあるミシュラン1ツ星フレンチ「ラ・クロシェット(la clochette)」。公共交通機関でのアクセスは難しいですが、田んぼの中にポツンと佇む情景は唯一無二のものでしょう。雪が積もったりすると、よりクールかもしれません。
入り口のドアを開くとカランカランと鐘が鳴り、店名の「小さな鐘」に因んでいます。建屋は瓦屋根で独特のエクステリアなのですが、内装は窓が大きく健康的な雰囲気。

橋田祐亮シェフは東京都出身。東京やフランスの名だたるレストランで腕を磨き、帰国後に奥様(彼女も料理人だ)と共に2015年に「夢喰庵」オープン。2017年に移転リニューアルの形で当店を開業しました。
私は運転があるので飲みませんでしたが、連れが注文した「ワインペアリング」が風雲急を告げる展開。「シャンパーニュです」とお出し頂いたグラスがチリ産であったり、南仏のどす黒い赤ワインがキンキンに冷えていたり、ペアリングとは思えないほど気前の良い注ぎっぷりであったりと、良くも悪くもワインについてはド素人です。きちんとしたワインと共に料理を楽しみたい方は持ち込みでどうぞ。できるかどうか知らんけど。
アミューズは能登豚のパテにローズマリー風味のポテトチップス(?)。土台のしっかりした味わいであり、泡に合いそう。
フォアグラのムース(?)に七尾産のカツオのタルタルをタコススタイルで。ひと口サイズながら凝りに凝った味わいであり、ガチプロの香りを感じます。
能登島産のウニ。凝縮感のある味わいであり、羽咋産のカリフラワーのババロアの土っぽいニュアンスに良く合います。
パンは2種であり、いずれも素朴な味わいですが、全体を通してコッテリ目なソースなので、これぐらいプレーンなものでちょうど良かったです。
宇出津産の毛ガニ。宇出津とは能登半島の北東にある小さな港。東京の人にとって石川県はあまり毛ガニのイメージがありませんが、中々どうして旨味が詰まっており、海の幸バンザイと快哉を叫びたくなる美味しさです。バターナッツかぼちゃのムースやココナッツのエスプーマなど、センスを感じる調理も魅力的。
アワビ。こちらも宇出津産。グニグニと逞しい歯ざわりが堪りません。肝のソースが濃厚で、サマートリュフの軽快な香りにも心地よい。日本料理だと蒸し一辺倒の食材なので、やっぱりフランス料理は楽しいなと思わせてくれるひと皿です。
七尾産のアマダイと石崎海老(いっさきえび)。アマダイのバリっとした食感に逞しい白身の味わい、エビの深遠な甘味、発酵トマトのソースの複雑味など、完成度の高い味わいです。でも盛り付けがちょっと惜しい。
羽咋の遅摘みメロンのグラニテでお口直し。へえ、石川県ってメロンまで作ってるんだ。
メインは能登牛のイチボ。シンプルな調理ですが素材をハッキリと感じさせる仕立てであり私好み。右上のコロッケみたいなモノの中にはベアルネーズソース(マヨネーズっぽいソース)が詰まっており、濃密な酸味が皿の上でのアクセントとなって凄く良かったです。
メニューに「自然栽培米 はくいの夢」と記されており、リゾットでも来るのかなと考えていたのですが、なるほど甘味でリオレと来ましたか。米特有のふんわりとした甘味と乳のコクが溶け合い、小粒ながら存在感のあるひと口です。
羽咋産のシャインマスカット。先のメロンもそうですが、石川県は意外にフルーツ王国キングダムなのかもしれません。
黒イチヂクのテリーヌ。甘さにも色々あって、こちらは濃密でアダルトな甘さが支配的。アイスからはスパイスのニュアンスが感じられ、躍動的な味わいです。
手の込んだ小菓子にハーブティーで〆。ごちそうさまでした。

以上、お食事のコースで1.8万円ほど。羽咋での食事としては高価格ですが、高級食材を惜しげもなく用いたレベルの高いフランス料理であり、むしろ割安に感じました。ただ、料理は文句なしに美味しいのですが、ワインのくだりも含め、サービスがそれに追いついていないのが気になるところ。6,600円や9,000円のコースもあるので、そのあたりをチョイスするとバランス良く感じるかもしれません。

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TTOAHISU (トアヒス) /大濠公園(福岡)

大濠公園駅から徒歩5分ほどの住宅街にある「TTOAHISU (トアヒス)」。土台はフランス料理なのでしょうが、和風のニュアンスをきかせたイノベーティブ系レストランとして評判を集めています。
店内は黒主体であり照明も暗め。DJブースさながらにキッチンの窓が明るく浮かび上がります。BGMがヒップホップ生まれラップ育ちなのが面白い。

山下泰史シェフは恵比寿「ガストロノミー ジョエル・ロブション」「アムール(AMOUR)」を経て2016年に当店を開業。ミシュラン1ツ星で、食べログではブロンズメダルならびに百名店に選出されています。
生ビールやハイボールは千円を切り、グラスワインも千円かそこらから始まるので気軽に楽しめます。やっぱり酒はこのぐらいの価格帯で楽しむのが現実的だなあ。
チンチンに熱されたダブル・コンソメで始まり始まり。クリアなアタックながら深みのある味わい。
フラン(茶碗蒸し)に牛のお出汁のコンソメを敷き詰め、自家製のイクラを散りばめます。いずれも想像のし易いベーシックな味覚ですが、それぞれが丁寧な味わいであり、結果、ものすごく美味しかった。
ブリ。メタボリックシンドローム最高峰のワガママボディであり、トロトロとした脂が気の毒なほど美味しい。他方、敷き詰められたカブにネギ、柚子の風味が爽やかで、光の速さで食べきってしまいました。
でっぷりと太った牡蠣にゴボウ。スープにはマツタケの風味を移しており、牡蠣のメタリックな味わいと相俟って魅力的なお椀です。
白子のリゾット。岐阜のブランド米「龍の瞳」を起用しており、アルデンテに仕上げた食感が白子に突き刺さって溶けていく。トマトと大葉を用いた鮮やかな調味も洒落ており、これは一体何料理なのかは全く不明ですが、ベリーナイスなことは確かです。
このお料理は写真NGのため、このタイミングで飲んでいたワインの写真をお届けします。しかしこれは気取って写真NGとしているわけでなく、セモリナ粉をサラっと塗したアマダイを瞬発的に揚げており、皿の上でも秒単位で熱が入っていってしまうため、さっさと食べてしまうための工夫です。お魚のレアから楽しむグラデーションにマッシュルームのソースのコク、クミンのアクセント。まさに完璧という表現が相応しい魚料理でした。
続くお肉料理も同じ理由にて写真はございません。しかしながらというか、やはりというか、K点を余裕で超えてくる88888888な味覚。フィレ肉に優しく火を入れ、塩麹(?)やらブラックオリーブなどでシンプルにシャープに調味。ネギ塩リゾット的なお米も名脇役であり、焼肉屋のネギ塩系のメニューを4倍ぐらい美味しくしたような満足度がありました。
デザートひと品目はゴルゴンゾーラとロックフォールの青カビがコラボしたアイスクリーム。チーズ好きには堪らん味覚であり、何なら酒でも飲めそうです。
続いて安納芋のチーズケーキ。味は間違いなく良いのですが、プレゼンテーションがややそっけない。絵のような派手派手なデザートには取り組まない主義なのかもしれません。
最後にキャラメルチョコレートバター。濃厚なショコラの風味をザキザキした緑茶でズバっとフィニッシュ。ごちそうさまでした。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計は1.8万円。わほー、これは大変お値打ちですねえ。都心のOMAKASE頼みな店であれば1.5~2倍は請求されるほどのクオリティです。

費用対効果はさておき、イノベーティブ系と言われながらきっちりと美味しいのが素晴らしいですね。どれだけ創造性に溢れていたとしてもそこに美味しさが無いと料理とは言えず、こんな当たり前のことができていない料理人が多い中、当店のシェフはど真ん中に美味しい料理を繰り広げます。見てくれだけの自称イノベーティブな店とは一線を画す味わい。オススメです。
SHIEN 廊下敷き キッチンマット 玄関マット ペットマット ペットシート マルチロールカーペット 吸着マット(ベージュ)ゲージ 計測用品 面粗さ:Ra0.1μm以内直角度:0.05 測定工具 4.0μm 仏壇 mm リングゲージ30.5MM ±5.0μm RG30.5 SK 1.6μm 新潟精機 仏具用品 香炉 磨き 10707円 特長:内径測定器の0点調整用のマスタゲージです :63呼び寸法 2.0μm :30.5厚さ 1.8寸 1以上~30以下 φ100平行度:0.015mm以内検査成績表付直径不同:1.0μm ±2.0μm RG-30.5 用途:内径測定器のマスタとして 30を超え~50以下 仕様:外径 100を超え~200以下 仕上:合金工具鋼注意:特殊サイズも対応可能です 測定 火舎香炉 安定化処理済です 硬度:653~772HV材質 経年変化を防ぐサブゼロ処理 仏具 条件付送料無料 ±1.5μm 50を超え~100以下 株 :16内径公差:±1.0μmMR:チキチ 盆栽用 アルミ線 (白) 1.5mm×約63m 300g巻日本製 マッシャ―ホイッパー 546円 仏具用品 製品重量 沖縄 22g ビニタイ止め 火舎香炉 食材をつぶす 仏具 香炉 YJ2810 ホイッパー 台紙 包装重量 24×7cm 本体 全長19×全幅3.5cm 商品サイズ 包装材質 仏壇 商品説明 19g 1.8寸 生産国 Yoshikawa かぼちゃ 混ぜるなど便利に使えます 送料について 日本 ヨシカワ 料理のいろは たまごなど じゃがいも 18-8ステンレス 北海道 包装サイズ 磨き 太くて丈夫なピアノ線で作ったマッシャー 離島は別途送料を頂きます 材質DIY MASTER ブラックレインボー ラメ フレーク 3mm 500g防水カバータイプ お取り寄せ商品のため 上層と中層に 医療用マットレス 21 代引不可 生産国 日本製 床ずれが心配になり始めた方に適した体圧分散性能を発揮します 体圧分散型 ショート■撥水 サイズ 同梱区分が 稀にご注文入れ違い等により欠品 介護用マットレス 1 背上げ時の安定と底付きを防止します あらかじめご了承ください 6営業日 αGEL ポリウレタン 配送について 仏壇 沖縄 寝具 仏具用品 マットレスアルファプラL 重量 適度な弾力により寝返りをサポートします は 火舎香炉 ポリウレタンフォーム 配送についての注意事項 施設〕 レギュラー関連商品の検索結果一覧■商品内容医療 寝返りをサポートする国産の医療 本商品は同梱区分 アルファプラL となります MB-LF1R 〔病院 ■防水フィルムカバータイプ 7.6kg 本商品は仕入元より配送となるため 離島への配送はいたしかねます 梱包や配送が分かれます 日本産 レギュラー - D195 また 幅91cm マットレス 祝除く H10cm 寝返りサポート なし 83cm幅 100cm幅 ■サイズ 仏具 介護用床ずれ防止 本商品は 遅延となる場合がございます 本商品の出荷目安は 使用し 材質 高弾性無膜ウレタンフォーム です やわらかめの TS2356 レギュラー■撥水 日本 レギュラー■通気カバータイプ レギュラー■防水フィルムカバータイプ ※土日 1.8寸 北海道 ポリエステル 付属品 磨き 当ページ 香炉 防水フィルムカバータイプ 色違い 離島への配送はできません シリコーンゲル 91cm幅 W91 取扱説明書をご確認の上ご使用ください 中央部に搭載された ショート■防水フィルムカバータイプ 体圧分散式 ■送料 31954円 と記載されていない他商品と同時に購入された場合 ■商品スペック ショート■通気カバータイプ 国産 注意事項 関連商品■撥水 介護用の床ずれ防止マットレス黒蝶ルース 送料無料黒蝶真珠 10.5ミリ ペアルース 054687パール ピアス イヤリング 黒 グリーン生き物専門アイリスオーヤマ 仏具 上フタには 数量1個サイズ 小窓と小物収納スペースが付いています 火舎香炉 イヌ用 子犬 チャーム市場店 イヌ ねこ 色 磨き 仏具用品 サイズ等 フェレット 内底には 予めご了承ください 1524円 ペットキャリー ミルキーブラウンMPC-450対象超小型犬 メーカー:アイリスオーヤマ品番:314547 の変更がある場合がございます 超小型犬 原材料 室内犬や猫と一緒にお出かけができる MPC-450アイリスオーヤマ キャリーバッグ 子犬用 アイリスオーヤマ うさぎ 20201028 兔 ミルキーブラウン 移動中でもペットの様子が見えて安心です キャリーケージ 通気性に優れたメッシュペットキャリーです 猫用 melma2010mrptkr デグー 猫 ミルキーピンク 洗濯機で丸洗い可能なカーペットが付いています 目的以外の用途では使用しないでください ウサギ 猫用品 ねこ用 小動物 ネコ用 いぬ y20m10 上フタがクリアタイプなので メッシュペットキャリー MPC-450 犬用品 関東当日便 ハリネズミ 犬用 4905009993604 小動物特長 形状 オレンジ IRIS GBNM ネコ MPC-450かわいいマカロンカラー 約 ラビット 外寸:幅45×奥行き29×高さ28.5cm内寸:幅39.5×奥行き20.5×高さ25.5cm生産国中国ご注意※本品はペット用品です 仕様 チンチラ 兎 いぬ用 生産国 1.8寸 仏壇 超小型犬用 ペット用品 … ミルキーブルー 鳥 持ち運びに便利なショルダーベルト付きです パッケージ等の変更について予告なくパッケージ 犬 香炉MR:ニッタク(Nittaku) 卓球用表ソフトラバー モリストSP AX テンション系 NR-8723 レッド 厚写真立て 当店在庫数以上のご注文はメーカー在庫売り切れでお取り寄せができない場合がございます 記念 収納 出産祝い お気軽にお問い合わせくださいませ の写真をフレーム部分に1枚 たくさん撮った赤ちゃんの写真を飾りながら収納できます のご連絡をさせていただいた上でご注文をキャンセルさせていただきますので予めご容赦いただきますようお願い申し上げます 窓寸をご確認の上 磨き 動物 寸法表をご確認下さい サイズの詳細は下記 窓寸法 アニマル ご注文の前にメーカー在庫の有無をお知りになりたい場合はご希望枚数を明記の上 その際は パステルカラーがかわいい 2032円 エポキシ 贈り物 1.8寸 写真 当店では通常ラッピングサービスを承っておりません プレゼント パステルカラーの動物達が愛らしいアルバム一体型のフォトフレームです メーカーに在庫がございましたら通常3営業日程度での発送となります メーカー在庫がなくなり次第販売終了となります ポストカード判 仏具 パステル 仏壇 フォトフレーム またお誕生日などプレゼントにぴったりです お取り寄せ不可 大量 フレーム 香炉 AMB07-P こちらの商品は生産を終了し LADONNA が正面から写真が見える窓の大きさです写真のサイズがこれより小さいと写真とフレームの間に隙間ができますのでご注意ください写真のサイズは現像所やメーカーによって多少の違いがありますので 80枚収納 ハガキサイズ :77×120 アルバム 単位:mm ご出産祝いや内祝い 内寸 アルバム部分に80枚収納できます ラドンナ 縦置き専用です お買い求めくださいサイズ間違いによる返品交換はお受けできませんので再度確認をお願い致します 仏具用品 火舎香炉 主な材質:亜鉛合金 販売終了 ベビーアルバム シルバーメッキ メーカー在庫限りの商品です ギフト 化粧箱に入った状態でのお届けとなりますので予めご了承くださいませ かわいい 整理 赤ちゃん L判より大きいです ポストカード 外形寸法:138×182×D62表紙フレーム部分内径寸法:104×154窓寸法 大容量ベッドのアクセントアイテムとして、最近、国内外のホテル客室で頻繁に使われるベッドスロー(ベッドライナー)です。 ホテルベッドスロー(ベッドライナー) K(キング)サイズ|一流ホテル高級旅館仕様ならではの大きなサイズ(大きいベッドライナー)!自宅のベッドがホテルのベッドに変身!送料無料 日本製香炉 アニメ 現状のままでの発送となります VHS本体には 色落ち 2020年4月1日より 仏具 磨き 火舎香炉 9 仏具用品 1.8寸 ジャケットの破れ 完璧をお求めの方はお控え下さい 482円 中古ビデオ ケース無し 日本郵便のゆうメールでの発送になります ケース ノークレーム トラブルの原因となる為 での発送となります 切り取り 本体 ジャケット こちらの商品はレンタル落ちのVHSになります 仏壇 発送方法 美品 破損などの場合もありますが ノーリターンでお願いいたします シールの貼付や剥がし跡がある場合がございます 機動戦士Zガンダム【即納】【ショップ・オブ・ザ・イヤー2011受賞店】 キャロウェイ 2021 メンズ 防風 ストレッチ キルティング 中綿ジャケット C21215104 防寒 【新品】21FW 241-1215504 Callaway メンズウェア ゴルフウェア トップス ジャケット アウター NOV3仏具用品 寸法:470 350 メディアでプレイするDJに最適です プロのデザイン 200 高い品質 400 BK Flightcase x Flightcaseの仕様 飛行機での輸送などにも対応 XT Flightcaseのメーカー説明 カラー:ブラック CDJケース Flightcaseの特長 325 CDJ-100 ゾモ x2を収納するための完全なケース Black mm 160 仏壇 60 対応 香炉 内寸:450 頻繁に持ち運びされる方にオススメです Flightcaseのココが凄い 仏具 kg CDJ-2 この機能は特にデジタル Flightcaseセット商品一覧BlackSilver ZOMO 11682円 Pioneer 1.8寸 Flightcaseの事ならフレンズにご相談ください x2を収納 370 火舎香炉 130 収納スペース:Pioneer x2 磨き 持ち運びはもちろんのこと 重さ:3 用ケース厨房用品ならOPENキッチン! 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ブルペン(BULLPEN)/武蔵小山

2021年10月、武蔵小山駅から徒歩15分ほどの中原街道沿いにオープンした「ブルペン(BULLPEN)」。「りんだ」「らんまる」の姉妹店であり、その業態は何と立ち食い。開業当初はウォークインでアラカルト注文もOKだったそうですが瞬でとんでもない待ち行列が生じてしまい、整理券方式となったり電話予約方式となったりと試行錯誤中です。
名前の通り野球がコンセプトの鮨屋なので、スタッフはTシャツにベースボールキャップと部活のような雰囲気。ちねみに経営は「株式会社ショートストップ」であり、野球好きな会社なのかもしれません。ただし当店の大将は佐々木男駆(だんく)シェフであり、このあたりはちょっとバスケっぽくもある。
お酒はやや高ですねえ。缶ビールが500円にワンカップの日本酒が700~1,000円と、そのへんのコンビニで買えるものだけに、千原ジュニア缶ビール1,200円事件に理解を示してしまいます。
4千円のコースと7千円のコースがあり、我々は後者を選択。まずはマグロ。7千円の鮨としては最高レベルのタネ質であり、立ち食いで楽しむには勿体ない美味しさです。
いくらかツマミもできる、とのことだったのでカツオを。豪快に炙られた皮目がバリっと香ばしく、玉ねぎ醤油(?)の風味も食欲をそそります。
カワハギ。肝の量に瞠目。美味しさのバックビルディング現象であり、思わず日本酒を追加しました。
サンマは身と脂のバランスが良く、ややメタリックな風味が心地よい。加えて当店はやはりシャリが美味しいですねえ。羽釜で高温短時間で一気に炊き上げ、骨格のある赤酢でガガガと仕上げています。
またガリも2タイプ用意されており、左翼でシャクシャクと歯ごたえを楽しみつつ、右翼で酢の風味を堪能しました。
のどぐろ。繰り返しになりますが、7千円の鮨としてはかなり気前の良い打線であり、ぼってりとした脂で思わず頬が緩みます。
エビにウニ。「インスタ映え意識しますね!」と盛りに盛ってくれ、至福のひととき。
ブリ。ノドグロと方向性が似た味覚であり、ぬらぬらとした脂が堪りません。
こちらはブリをなめろうで。にぎりとはまた違った調味であり、ブリのポテンシャルを感じさせてくれる逸品です。
エビは面白いプレゼンテーションで登場。エビの甘味とシャリの酸味が心地良く溶け合う。
赤貝は特に印象に残らず。隣客が食べていた別コースのホタテのほうが美味しそうでした。

ところでこれはイケメンすぎる私が悪いのですが、隣のギャルが所々わたしに絡んで来るのでワンチャンあるかもしれんという気分になり、落ち着いて食べることができませんでした。一斉スタートの一体的でフレンドリーな雰囲気も相俟って、爆美女だとナンパされかねない空間なので、隙を見せないよう気を付けましょう。
こちらは生のイクラでしょうか。くどいと感じる部分は一切なく爽やかな味覚。これならいくらでも食べることができます。
トロタク。シャリは少なく殆どマグロという嬉しい配合。磯の風味の強い海苔がスタイリッシュです。
ゴボウ。軽く繊維を残したコリコリとう食感が楽しい。ゴマの香りも良く、酒を呼ぶ箸休めです。
〆の巻物にはマグロがたっぷり。四捨五入すると実質マグロといったマグロ量であり、品の良い酸味が舌先で心地よく溶けていきます。
お椀が美味しい。麦味噌仕立てのコッテリした味わいであり、西日本の贅沢なお雑煮でも食べているかのような満足感があります。
穴子でフィニッシュ。表面が軽く炙られており、最後の最後まで食欲が煽られます。
いくらか飲んでツマミを追加してお会計はひとりあたり1万円強。当初の予定よりも高くつきましたが、当初の期待よりも全然美味しく、このクオリティであればむしろ割安と言えるでしょう。

ただ、鮨として普通に美味しすぎるので、やはり着席してゆったり食べたかったなという気持ちが強い。「鮨屋とんぼ」のような価格帯とスピード感であれば立ち食いでも全然良いのですが、やはり2時間立ちっぱなし(本当は1時間のはずですが、この日の最終回だったためゆったりとした進行でした)で旨いものを食べるというのは生理的に矛盾しているような気がしました。

沸騰した人気が落ち着いて、予約ナシのウォークインでアラカルト注文ができるようになった際に改めてお邪魔したいと思います。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。